左から）加藤俊治・東北大学准教授、佐野貴士・J-オイルミルズソリューション事業部、境野眞善・同社新事業開発部、仲川清隆・同大教授、青木亮輔・同社研究開発センター

東北大学とJ-オイルミルズは先月開催された日本栄養・食糧学会大会で、日本栄養・食糧学会技術賞を受賞した。両者の共同講座「J-オイルミルズ油脂イノベーション共同研究講座」で行った食用油脂の酸化に関する共同研究の成果が評価されたという。

講座では熱により生じる「カルボン酸」を発見。カルボン酸が遊離脂肪酸とともに酸価として測定され、フライ油の酸化上昇に貢献することを証明している。これは遊離脂肪酸以外で酸化に寄与する成分が存在することを初めて報告したものであるという。

J-オイルミルズは「今後も油脂に関わる研究を進め油脂研究の発展に貢献していく」とコメントしている。